پیامدهای مصرف خشکبار ترش از قبیل آلوچه ،لواشک ،قره قورت به جای میوه های طبیعی 

معمولا لواشک به دو صورت خانگی و صنعتی تهیه می شود،که در لواشک صنعتی برای ماندگاری بیشتر از شکر، (گلوکز،ساکارز ،)و نمک بیشتری استفاده میشود که موجب افزایش فشار خون میشود.

 ولی برای تهیه لواشک خانگی میتوانیم از نمک کمتری استفاده کنیم ولی به دلیل خشک کردن در فضای آزاد باعث آلودگی و جذب حشرات میشود.

ابوالقاسم جزایری پزشک متخصص تغذیه گفت : رنگ دانه های آنتی اکسیدانی میوه ها در طی تهیه لواشک کاهش نمی یابد بلکه به دلیل تغلیظ افزایش می یابد.

 اما بخشی از ویتامین Cمیوه ها طی حرارت ،خرد کردن ،خشک کردن از بین میرود مخصوصا میوه هایی مانند سیب که وقتی خشک می شود و 100 گرم آبی که درآن وجود دارد برای تبدیل به لواشک به صورت حرارت و جوشاندن از بین میرود و باعث کاهش ویتامین Cدر این میوه میشود .

علاوه برآن به دلیل خاصیت اسیدی بعد از مصرف لواشک حتما دندان ها را مسواک کنید چرا که به دلیل خاصیت اسیدی باعث خرابی دندان میشود .

لواشک های بی نام و نشان بیماری زاست به دلیل آن که در تهیه آن از رنک های غیر مجاز ،نشاسته ، آرد ،میوه های کپک زده و له شده استفاده میشود. 

مصرف لواشک باعث افزایش ترشح اسیدمعده و هضم بهتر غذا می شود به همین دلیل برای افراد چاق توصیه نمیشود و افراد لاغر میتوانند مقدار کمی از آن را در کنار میوه های دیکر مصرف کنند.

در تهیه قره قروت از نمک فراوان استفاده میشود که باعث بالا رفتن سدیم خون شده در نتیجه ابتلا به بیماری‌های مثل فشارخون بالا ویا افزایش دفع کلیوی کلسیم شدت می‌یابد .

می‌توان ماست یا شیر را جایگزین قره‌قورت کنند و بیشتر به عنوان تنقلات یا چاشنی غذا استفاده کنند.

قره قورت منبع خوبی برای کلسیم است اما اسیدیته این خوراکی خیلی بیشتر از لواشک است و آثار تخریبش روی مینای دندان بیشتر است.

---

بیتوته

طبخ سالم

  چند نکته ساده برای طبخ سالم تر غذاها:

سرخ کردن:مصرف زیاد روغن موجب چاقی و افزایش چربی های خون شده در نتیجه بروز بیماری های قلبی و عروقی را افزایش می دهد.همچنین در جریان سرخ کردن روغن و مواد غذایی تغییرات نامطلوبی می کنند که موجب از بین رفتن ویتامین ها و تولید ماده ی سمی به نام آکرولئین می شود.

اضافه کردن نمک:مصرف زیاد نمک باعث ایجاد ورم و افزایش وزن خواهد شد.بالا رفتن فشار خون و مستعد کردن فرد برای بیماری قلبی و عروقی از عوارض دیگر مصرف زیاد نمک می باشد.

یک باور رایج غلط در مورد نمک:برخی فکر می کنند تمایل زیاد آن ها به نمک به دلیل نیاز بیشتر آن ها به نمک می باشد،در صورتی که این یک عادت نادرست است که ریشه در کودکی دارد.

به عنوان یک قانون کلی هر چه در تهیه غذا،آب زمان و روغن کمتری استفاده شود،مواد مغذی کمتری از بین می رود.

فراموش نکنید که هر چه برای آب پز کردن از آب بیشتری استفاده کنید و زمان جوشاندن را افزایش دهید میزان از دست دهی ویتامین های محلول در آب افزایش می یابد.

تا جایی که می توانید از خرد کردن مواد غذایی پرهیز کنید حتی اگر امکان دارد آن ها را بصورت درسته،بپزید.

پوست گیری صیفی جات قبل از پخت نیز باعث کاهش قابل توجه مواد غذایی موجود در آن ها می شود.به طور مثال کدو سبز اگر با پوست پخته شود حدود یک سوم ویتامین ث خود را از دست می دهد،ولی کاهش این ویتامین در کدو پوست کنده 10 درصد بیشتر است.

بهترین روش مصرف میوه و سبزی ها مصرف آن ها به صورت خام است.

بخار پز کردن بهترین روش برای پختن غذا به حساب می آید در این روش از دست دهی مواد غذایی به حداقل می رسد.

در روش بخار پز کردن چون مدت زمان پخت زیاد است ویتامین ث زیادی از دست می رود.

در تفت دادن بهتر است با روغن گیاهی آن هم به مقدار کم استفاده شود.

برای مثال برای تفت دادن سیب زمینی،آن را خلال کرده سپس ته تابه را فقط چرب کرده و پس از گرم شدن روغن،سیب زمینی ها را داخل آن ریخته و شعله را کم کنید و درب تابه را ببندید.در این صورت سیب زمینی ها،بدون آن که حرارت زیادی ببیند مغز پخت میشود،بعد از 7 دقیقه سیب زمینی ها را برگردانید. 

کباب کردن غذاها روی زغال روش صحیحی نیست چرا که در این روش چربی گوشت در اثر حرارت بالا می سوزد و تولید مواد سرطان زا می کند.برای جلوگیری  از این مسئله می توان گوشت را در سس خوابانید،چرا که این کار باعث مرطوب شدن و پایین ماندن درجه حرارت می شود.همچنین گرفتن چربی باعث کاهش دود و مواد سرطان زا می شود.

 به هنگام کباب کردن  گوشت ،مرتب آن را پشت و رو کنید این کار باعث می شود که هیچ طرف گوشت بیش از اندازه حرارت جذب نکند.

تا حد ممکن هنگام کباب کردن گوشت را در معرض شعله مستقیم قرار ندهید،بطور مثال می توانید یک صفحه چدنی روی زغال قرار داده  و گوشت را روی آن صفحه بگذارید.

 برای بخارپز کردن سبزی ها بهتر است اول اجازه بدهید آب به جوش بیاید و سپس عمل بخارپز را شروع کنید.

در این روش برای حفظ رنگ سبزی به هیچ وجه از جوش شیرین استفاده نکنید چرا که باعث از بین رفتن ویتامین های گروه C و B می شود.

 سبزی ها را قبل از خرد کردن بشویید،چرا که شست و شو بعد از خورد کردن باعث از دست دهی ویتامین ها می شود.

foodnetwork

سنگ کلیه و لبنیات

سنگ کلیه و لبنیات

آیا  افراد مبتلا به سنگ کلیه باید مصرف لبنیات خود را محدود کنند .

در ابتدا توجه داشته باشید که سنگ های کلیوی عمدتا از نوع سنگ های اگزالاتی میباشند و رژیم غذایی یکی از فاکتورهای پیشرفت و یا عامل جلوگیری کننده در این بیماری میباشد . افراد مبتلا به این نوع سنگ کلیه باید در رژیم غذایی خود , مصرف موادغذایی حاوی اگزالات  ( اسفناج،ریواس  ،چغندر،آجیل  ،شکلات  ، چای ، سبوس گندم و توت فرنگی) را محدود کنند . همچنین در خوردن شیرکاکائو نیز باید احتیاط کرد .

در رابطه با مصرف منابع کلسیمی در بیماران مبتلا به سنگ کلیه باید دقت داشت که برخلاف گذشته که میزان کلسیم  مصرفی کاهش داده می شد، لازم است این بیماران روزانه بیش از 1000 میلی گرم کلسیم مصرف کنند که از منابع خوب کلسیم شیر کم چرب  ،ماست  ، پنیر و کلم بروکلی است. درحقیقت مصرف رژیم غذایی حاوی کلسیم خیلی کم، سبب دفع ادراری اگزالات می شود که در افراد مستعد، احتمال بروز سنگ کلیه را افزایش می دهد. با مصرف کلسیم فراوان ، کلسیم بیشتری در روده در دسترس است، که با اگزالات ترکیب و آن را به صورت غیر محلول درمی آورد که بدین طریق اگزالات از روده جذب نمی شود . هر لیوان شیر کم چرب حاوی ۳۰۰mg کلسیم میباشد .

در اخر توجه داشته باشید که برخلاف مصرف کلسیم از رژیم غذایی , مصرف مکمل کلسیمی ممکن است ریسک ابتلا به سنگ کلیه را افزایش دهد .

همچنین درمورد ارتباط مصرف آب و سنگ کلیه ,دکتر کشاورز میگوید：گاهی احساس تشنگی کاملا طبیعی است ولی اگر در شرایط کاری یا محیطی خاصی قرار دارید که به علت فعالیت زیاد یا تعریق، مدام تشنه می‌شوید، این خطرناک است و می‌تواند باعث رسوب کردن املاح در کلیه‌ها و ایجاد سنگ شود. این موضوع بویژه برای افرادی اهمیت دارد که به دلیل اجتناب از اجابت مزاج‌های مکرر از نوشیدن مایعات خودداری می‌کنند؛ بخصوص آقایان در سنین بالا به خاطر مشکل پروستات، نوشیدن مایعات را کم می‌کنند تا شب‌ها مجبور نباشند برای رفتن به دستشویی از خواب بیدار شوند در حالی که این کار هم خطر سکته را زیاد می‌کند و هم کلیه‌ها را در معرض مشکلات فراوان قرار می‌دهد.

نکاتی که درخرید آجیل باید دقت کنید

نکاتی که درخرید آجیل باید دقت کنید

با نزدیک شدن به ایام سال نو ایرانیان به رسم سنت باستانی خود اقدام به خرید آجیل می کنند .در این بخش قصد داریم نکاتی را در مورد خواص آجیل و خرید آن را با شما همراهان بیان کنیم

آجیل به مخلوطی از خشکبار گفته می‌شود که بنا بر سلایق و فرهنگ های گوناگون، ترکیبات آن فرق می‌کند و ممکن است از مخلوط مغزها و دانه های روغنی ( انواع تخمه ) و میوه های خشک تشکیل شود .

آجیل از دیرباز به یکی از نمادهای فرهنگ ایرانی بدل گشته ‌است به صورتی که برخی از مراسم سنتی ایرانیان (مانند نوروز و یلدا) تنها با حضور آجیل مفهوم خود را پیدا می‌کنند.

آجیل‌هایی که دارای پوست سخت هستند مانند فندق، پسته و بادام، بهتر است این پوست سخت را حفظ کنید تا خواص این مغز‌ها حفظ شود.

مصرف آجیل به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل، برای حفظ سلامت قلب بسیار مفید است. درحقیقت مصرف گردو، بادام و سایر مغزها باعث کاهش کلسترول خون می‌شود و از آنجا که شرایط نگهداری و حمل این مواد به محل کار یا مدرسه نیز بسیار راحت است، می‌توان به عنوان میان‌ وعده‌ای مغذی نیز از آنها استفاده کرد .

بسیاری از آجیل‌ها دارای میزان خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 هستند. امگا3 از انواع مفید اسیدهای چرب است که به سلامت قلب کمک می‌کند. این اسیدهای چرب در مواد دیگری مانند گوشت بسیاری از ماهی‌ها نیز یافت می‌شوند ولی آجیل یکی از بهترین منابع گیاهی آن است .

آجیل شامل مقدار بسیار زیادی چربی است (حدود 80‌‌درصد آجیل را چربی تشکیل می‌دهد) و با وجود این که بیشتر این میزان چربی برای سلامتی مفید است اما باز هم مقدار زیادی کالری دارد. به این دلیل است که باید آجیل را در حد اعتدال مصرف کنیم. 

بهترین روش برای نگهداری از آجیل مغز شده، آن است که آن را درون فریزر نگهداری کنید تا از رشد قارچ آفلاتوکسین بر سطح دانه‌ها و مغزها پیشگیری شود. مصرف این قارچ سرطان‌زاست و خانواده‌ها باید دقت زیادی در این زمینه داشته باشند.

آجیل خام بهترین انتخاب برای خرید مهمانی‌های شب عید است، چراکه چربی‌ها و برخی مواد مغذی موجود در آجیل مانند ویتامین‌های A و E محلول در چربی به‌وسیله بودادن یا افزایش نمک از دست می‌رود.

  برای شناسایی آجیل خوب و با کیفیت راه‌هایی وجود دارد که ساده‌ترین و کاربردی‌ترین آن بررسی رنگ، بو و ظاهر آجیل است. مغز آجیل باید سفید یا به رنگ طبیعی خود باشد و بوی کهنگی ندهد.

در ادامه بحث آجیل در این قسمت نکاتی در مورد خرید آجیل و تقلباتی که ممکن است در آماده سازی آن رخ دهد را شرح می دهیم .

این روزها وقتی برای خرید آجیل عید به قنادی ها یا آجیل فروشی ها سر می زنیم با انواعی از آجیل های شور ، شیرین ، خام ، بوداده یا انواعی از آجیل های وارداتی از قبیل  هندی ، ژاپنی روبه رو می شویم .

این آجیل ها اغلب ظاهری براق و خوش رنگ دارند که اکثر افراد را ترغیب به خرید می کنند، اما متأسفانه برخی از این آجیل ها برخلاف ظاهر خوش آب و رنگ، طعمی نامطلوب و گاهی مهمانانی ناخوانده ( مواد شیمیایی ) دارند که خریدار به ناچار با توجه به صرف هزینه گزاف مجبور به دور ریختن آنها می شود. البته برخی نیز هستند که بدون توجه به بهداشت و سلامت آجیل، این محصولات ناسالم را مصرف می کنند . 

قرار گرفتن آجیل در فضای باز و در معرض رطوبت، موجب رشد قارچ خطرناکی در آجیل‌های مانده و مرطوب می‌شود. قارچی که در آجیل رشد می‌کند، سم بسیار خطرناکی به نام آفلاتوکسین تولید می‌کند که می‌تواند به کبد آسیب برساند.

موضوع دیگری که این روزها در خرید آجیل باید به آن توجه داشت، مواد براق واکس مانندی است که برخی قنادی ها یا آجیل فروشی ها برای افزایش زمان ماندگاری و جذاب شدن به آجیل می افزایند. مصرف طولانی مدت این مواد افزودنی می تواند به بخش های مختلف بدن بویژه کبد آسیب رسانند .

حال اگر زیبایی آجیل های براق شما را وسوسه کرده اند حداقل آنهایی که در بسته بندی های بهداشتی و دارای تاریخ مصرف و مجوز بهداشت هستند را انتخاب کنید.

در مورد آجیل های رنگی نکته دیگر رنگ هایی است که برای تخمه، بادام، پسته و … استفاده می شوند. این رنگ ها عمدتا" غیرمجاز و با پایه فلزات سنگین بوده و گاهی حساسیت های شدیدی را برای مصرف کننده ایجاد می کنند. این رنگ ها بسته به نوع رنگ احتمال بروز سرطان و بیماری های کبدی و کلیوی را خصوصا" در افراد آسیب پذیری چون کودکان، زنان باردار و سالمندان افزایش می دهند. 

بنابراین چنانچه هنگام مصرف تخمه، پسته و بادام دست ها و لب ها رنگین شدند، این امر علامت مصرف رنگ های شیمیایی در تهیه آنهاست که باید از مصرف این گونه تنقلات خودداری کنید.

آجیل های فله ای و خشکبار  اگر در شرایط نامناسب محیطی ، چون گرما و رطوبت بالا به مدت طولانی قرار گیرند به نوعی قارچ آلوده  می شوند. این قارچ با نفوذ به داخل مغزها، آنها را آلوده کرده و با تولید نوعی سم به نام آفلاتوکسین عوارض سریع یا طولانی مدتی را در مصرف کننده ایجاد می کند .

از عوارض سریع آن می توان به تضعیف سیستم ایمنی بدن، صدمات کبدی و در نهایت سرطان کبد و از اثرات طولانی مدت آن نیز  می توان به بروز ناهنجاری های جنینی، جهش زایی، انحراف کروموزوم ها و غیره اشاره کرد .

بد نیست بدانید این روزها عده ای از فروشندگان سودجو، برخی از اقلام صادراتی آجیل چون پسته را که به دلیل آلودگی به آفلاتوکسین از صادرات ایران حذف شده است به عنوان محصولات درجه یک مخلوط با مغزهای دیگر به صورت درهم عرضه می کنند که متأسفانه تشخیص آن بسیار مشکل است بنابراین با توجه به این که برخی مراکز عرضه آجیل، محصولات کهنه و آفت زده خود را نیز به صورت مخلوط عرضه می کنند توصیه می شود که از خرید آجیل های مخلوط فله ای اجتناب کنید. 

با ما همراه باشید این مبحث ادامه دارد .نکاتی دیگر در مورد آجیل

توصیه ها:

هنگام خرید آجیل به تازگی آن توجه داشته باشید. آجیل تازه نباید هیچ گونه بوی نامطبوعی داشته باشد؛ نه بوی نا، نه بوی ماندگی، نه بوی تند و نه بوی ترشیدگی.

به ظاهر آجیل خوب دقت کنید. وجود حفره یا کپک‌زدگی از نشانه‌های کهنگی آجیل است. اگر در میان آجیل، بقایای حشرات مرده یا زنده را دیدید، بدانید که آجیل کهنه و فاسد است. 

 مقداری از آجیل را در مشت خود بریزید و کمی منتظر بمانید. سپس آجیل را خالی کنید و ببینید که آیا روی دست شما رنگ پس داده است یا نه. پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است. 

طبق دستورالعمل‌های مقامات بهداشتی، به کار بردن هر نوع رنگ، حتی رنگ‌های مجاز خوراکی، در تولید آجیل‌ها ممنوع است.

 بد نیست بدانید که در تولید و تهیه آجیل‌های بسته‌بندی شده و دارای پروانه بهداشتی، از هیچ گونه رنگی استفاده نمی‌شود و در صورت لزوم هم از رنگ‌های طبیعی مانند زعفران و زردچوبه استفاده می‌کنند .

 آجیل شور برای افراد با فشار خون بالا و بیماران قلبی ـ عروقی و آجیل شیرین برای بیماران دیابتی و افراد دارای اضافه وزن بسیار مضرند؛ بنابراین بهتر است به مقدار مناسب از آجیل های خام بی نمک استفاده کنید.

 آجیل های بو داده فسادپذیرند و بو دادن آجیل طعم کهنگی آن را پنهان می کند؛ بنابراین مغزها را به صورت خام خریداری کنید و هر بار به مقدار مصرف بو دهید.

از خرید مغزهای پوست کنده اجتناب کنید؛ چراکه این مغزها با توجه به راحتی مصرفشان زیاد میل می شوند و این امر می تواند سبب افزایش دریافت انرژی و اضافه وزن شود.

نگهداری طولانی مدت آجیل تغییرات شیمیایی و اکسیداسیون خفیف چربی ها را در پی داشته و موجب بوی کهنگی و طعم نامطلوب آجیل می شود؛ بنابراین آجیل را در اندازه ای بخرید که در ۲ هفته عید مصرف شود.

در صورتی که روی مغزهای آجیل سوراخ هایی مشاهده کردید از مصرف آنها بپرهیزید؛ چراکه در داخل سوراخ ها لارو حشرات به صورت کرم هایی به اندازه دانه برنج وجود دارد.

 از مصرف مغز گردوی سیاه شده در داخل آجیل تان اجتناب کنید. سیاه شدن گردو عمدتا" به دلیل رشد کپک ها و قارچ هایی است که می توانند با ترشح سموم خطرناک ، سلامت شما را به خطر بیندازند .

 از خرید آجیل از دست فروش ها بطور جدی اجتناب و آجیل مورد نیاز خود را از فروشگاه های معتبر دارای پروانه کسب تهیه کنید .

درصورت مشاهده به کارگیری رنگ در آجیل ها و هرگونه تخلف در زمینه بهداشت مواد غذایی با سامانه 1490 تماس بگیرید.

از خرید آجیل های لب خندان پرهیز کنید. می دانید چطور پسته‌ها را به شکل لب خندان در می‌آورند؟ آن‌ها را در ظرف‌های آب گرم می‌ریزند تا باد کنند، بعد آن‌ها را داخل ظرف آب سرد می‌ریزند تا پوست‌شان به اصطلاح بترکد. این اختلاف دمای ناگهانی، یا به اصطلاح شوک حرارتی، روی کیفیت پسته تاثیر منفی می‌گذارد و علاوه برآن موجب نم کشیدن پسته هم می‌شود. این پسته‌ها زودتر فاسد می‌شوند.

 تخمه‌های لب خندان هم انتخاب خوبی برای خرید نیستند. مغز تخمه وقتی در مجاورت هوا قرار می گیرد، علاوه بر طعم، کیفیت خود را نیز از دست می‌دهد و زودتر از انواع دربسته فاسد می‌شود.

who 

روغن های نباتی هیدروژنه

 روغن های نباتی هیدروژنه

وقتی با روغن جامد غذا میپزند گاز و هود چربی ان  راحت پاک میشود اما با روغن مایع به هیچ وجه خوب پاک نمیشود  پس روغن جامد بهتراست 

در ابتدا بهتر است بدانیم که روغن‌های نباتی بیشتر به صورت مایع هستند. در کارخانه‌ آنها را تبدیل به روغن جامد می‌کنند که در این صورت به آن روغن نباتی هیدروژنه (جامد) می‌گویند. 

در جریان هیدروژنه کردن روغن ترکیباتی به نام اسیدچرب اشباع در روغن افزایش می‌یابد که برای سلامتی مضر است. همچنین یک نوع اسید چرب غیرعادی نیز تولید می‌شود که به آن اسید چرب ترانس می‌گویند. اسیدچرب ترانس هم مانند اسیدچرب اشباع برای سلامتی مضراست. در حال حاضر در کشور ما یک نوع روغن به صورت نیمه جامد تولید شده است که نسبت به روغن‌های جامد چربی اشباع شده و ایزومر ترانس کمتری دارد.  

اسیدهای چرب مختلف اثرات متفاوتی بر سلامت مصرف کنندگان دارند. ارتباط مثبت بین مصرف اسیدهای چرب اشباع و ترانس با بیماری های عروق کرونر(CAD)  مکررا گزارش شده است . مصرف زیاد روغن های جامد ، باعث رسوب اسیدهای چرب اشباع در رگها و ایجاد آترواسکلروزیس میشود و باید توجه داشت که مصرف نوع روغن از مقدار مصرف روغن مهمتر است .

یکی از راه های پیشگیری از بیماری های قلبی - عروقی مصرف بهینه چربی های اشباع نشده یا مایع با منشاء گیاهی می باشد. چربی های مایع، روند بروز آترواسکلروز را کند می کند و چهار فاکتور دیابت، فشار خون، چربی و سیگار نیز از عوامل خطرساز بیماری های قلبی - عروقی است. البته چربی ها بسیار خطرناک تر از عوامل دیگر است و ثابت شده است که فاکتور های دیگر به اندازه چربی ها خطرساز نیستند، اما این به معنای بی اهمیت بودن عوامل دیگر نیست. 

همچنین باید توجه داشت که کلسترول از طریق غذا و اختلال آنزیم های کبدی افزایش می یابد،بنابراین رژیم غذایی در کنترل کلسترول و چربی های خون، اهمیت زیادی دارد و با توجه به این که شایع ترین علت مرگ ومیر در میان ایرانیان، بیماری های قلبی - عروقی و در رأس آنها بیماری های عروق قلب است، باید به این موضوع توجه زیادی کرد. 

در حال حاضر میزان مرگ و میر ناشی از بیماری های مادرزادی و ژنتیکی قلب به علت پیشگیری و پیشرفت علم پزشکی بسیار کاهش یافته است. اما در واقع مشکل دنیای امروز بیماری های عروق قلب است. 

در اخر این نکته را درنظر داشته باشید که روغن نباتی مایع اسید چرب اشباع پایینی دارد و اسید چرب ترانس هم ندارد بنابراین مصرف آن به روغن حیوانی و روغن نباتی جامد ارجحیت دارد. استفاده از روغن مایع نباتی، برای پخت و پز و تهیه سالاد مناسب است. مصرف ماهی و روغن زیتون برای سلامتی مفید است و توصیه می‌شود.

 رژیم آنلاین آردایت : https://rdiet.ir/